Oisko jollain ohjetta hyvään juustokakkuun? Mieluusti jouluinen tai sellainen mikä sopisi jouluaattoon.

Kun pohjaan käytetään keksimuruja kuitenkin, niin korvaa keksit pipareilla. Voiskohan täytettä värjätä glögillä? Perusjuustokakkureseptin löydät kyllä, jos osaat nettiä käyttää.

Ei ehkä erityisen jouluinen, mutta aivan omaa luokkaansa juustokakkuna, se täytyi jokaisen kakkua maistaneen myöntää. Täytyykin tehdä sitä pian uudestaan...



Mietin vielä, että voisihan siitä saada jouluisemman esim. luumulisäkkeellä kirsikan sijaan (itse en viimeksi tehnyt edes tuota kirsikkahilloa), tai vaikka murustamalla piparia tuohon päälle.



New York Cheesecake



Crust:

2 cups graham cracker crumbs

5 tablespoons sugar

1/4 teaspoon cinnamon

6 tablespoons melted butter



Filling:

24 ounces cream cheese

1 cup sugar

1 tablespoon lemon zest (recommended: Meyer lemon)

1 teaspoon vanilla

5 eggs, separated

1/4 cup heavy cream

2 tablespoons sugar



Topping:

12 ounces creme fraiche

2 tablespoons sugar

Cherry Confit, recipe follows



Special equipment: a 9-inch non-stick Teflon coated spring form pan

Serving suggestion: with a dessert wine (recommended: Alsatian Riesling).



Preheat oven to 350 degrees F



Mix the graham cracker crumbs, sugar, cinnamon, and butter together in a mixing bowl. Pour the mixture into the springform pan and using a mixing cup press the crumbs into the base. Using your fingers gently press crumbs into the sides of the pan. Bake for 6 minutes. Let cool.



Filling:

In a food processor, cream the cream cheese and the sugar together. Add the zest and vanilla, Blend until smooth. Add 5 egg yolks and heavy cream, pulse until smooth. Pour into a large clean bowl. In a separate bowl, whisk the egg whites until a soft froth forms. Add 2 tablespoons sugar slowly to the egg whites and continue to whisk until soft peaks form. Fold into cream cheese, a little bit at a time until fully integrated. Pour into the prepared springform pan. Bake for 1 hour and 15 minutes or until firm. Let cool for 1 hour and 30 minutes.



Topping:

Mix the creme fraiche and sugar together and gently spread over the top of the cooled cheesecake. Bake for 5 minutes. Let cool until the topping is set or chill overnight and serve. Best served at room temperature.



Serve with Cherry Confit.



Cherry Confit:

1 pound fresh cherries, pitted

2 cups sugar

2 cups water

1 cinnamon stick

1/2 vanilla bean, split

2 sprigs thyme (tied with string)



In a medium non-corrosive saucepan place water, sugar, cinnamon, vanilla and thyme. Bring to the boil, turn down heat and simmer for 2 minutes. Add cherries and simmer for 1 hour. If more liquid is needed add water. Continue to simmer until the cherry mixture is thick and the cherries are soft. Pour into a clean container and refrigerate until ready to use.



Yield: 6 servings

Cooking time: 1 hour 20 minutes

oli suht helppotekoinen ja taisi olla joku mokkajuustokakku. Löytyisiköhän ohje menaisten nettisivuiltakin...