Bearnaise kastike

Kokeilepa näin:



300 g voita

5 munankeltuaista

1 dl valkoviinietikkaa

50 g salottisipulia

2 rkl hakattua rakuunaa (tuore aina parempi)

1 tl kirveliä

kokonaisia valkopippureita



Valmistus

1. Sulata voi miedolla lämmöllä, kuori vaahto pois (=kirkasta). Pidä lämpimänä.

2. Hienonnettu sipuli, etikka, pippuri toisessa kattilassa. Jotkut laittaa jo tässä vaiheessa yrtit mukaan, musta ne kuuluu valmiiseen kastikkeeseen.

3. Keitä lientä kokoon, kunnes jäljellä on 3/4 alkuperäisestä.

3. Siivilöi liemi.

4. Lisää kattilaan keltuaiset ja saosta.

5. Lisää kypsään kastikepohjaan kuuma voisula (ja yrtit). Sekoita. Nauti.

Tätähän tulee sitten noin kuudelle riittävästi.



300 g voita

5 munankeltuaista

1 dl valkoviinietikkaa

50 g salottisipulia

2 rkl hakattua rakuunaa (tuore aina parempi)

persiljan varsia

1 tl kirveliä

kokonaisia valkopippureita



1. Sulata voi miedolla lämmöllä, kuori vaahto pois (=kirkasta).

2. Hienonnettu sipuli, etikka, hiukan rakuunan vartta ja persiljan varret sekä pippuri toisessa kattilassa.

3. Keitä lientä kokoon, 3/4 pois.

4. Siivilöi liemi ja jäähdytä vähintään 15 min.

5. Lisää kattilaan keltuaiset ja saosta.

6. Lisää kypsään kastikepohjaan lämmin (ei tulikuuma) voisula ja yrtit. Sekoita.