Missään ei ole karjalanpiirakan ohjetta?!?

arjalanpiirakat (20-25)



Täyte:

2 dl vettä

2 dl riisiä

8 dl maitoa

1 tl suolaa

Kuori:

2 dl kylmää vettä

1 tl suolaa

1,5 dl vehnäjauhoja

3,5 dl ruisjauhoja

Voiteluun:

1 dl vettä

50 g margariinia

Munavoi:

1 keitetty muna (10 min)

50 g voita

,25 tl suolaa



Kiehauta vesi, lisää riisit. Keitä, kunnes vesi imeytyy riiseihin. Lisää

maitoa alussa 4 dl ja loput myöhemmin. Keitä pienellä lämmöllä välillä

sekoittaen 40-50 min. Mausta kypsä puuro suolalla.



Sekoita kuoritaikina tasaiseksi ja käteen tarttumattomaksi. Laita

jokaiselle kuorelle runsas ruokalusikallinen täytettä.



Paista 300 asteessa 15 minuuttia.



Kiehauta voiteluainekset ja voitele uunista tulevat piirakat heti.

Karjalanpiirakat



noin 24 kpl



Pohjataikina:

2 dl vettä

1 tl suolaa

4 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja



Täyte:

1 l maitoa

2 dl puuroutuvaa riisiä

1 tl suolaa (2 dl hienojakoista

porkkanaraastetta)

1 muna



Voiteluun:

50 g voita sulatettuna

+ 1 dl maitoa



Munavoi:

3 kovaksi keitettyä munaa

200 g voita

200 g raejuustoa

2-3 rkl silputtuja tuoreyrttejä

(suolaa)



1. Valmista ensin täyte. Kiehauta

maito varovasti ja lisää

riisi. Keitä puuroa miedolla

lämmöllä koko ajan sekoittaen

noin 25 minuuttia. Lisää

suola, halutessasi porkkanaraaste

ja muna.



2. Sekoita vesi, suola ja ruisjauhot.

Lisää vehnäjauhot ja

vaivaa notkeaksi taikinaksi.



3. Muotoile taikina tangoksi

jauhotetulla leivonta-alustalla

jaa se 24 osaan. Pyöritä taikinapalat

palloiksi ja litistä ne

kämmenellä ohuemmiksi.

Kauli taikina ruisjauhojen

avulla ohuiksi piirakkakuoriksi

ja pinoa ne leivinliinan alle

odottamaan. Laita kuorien

väliin aina hieman jauhoja.



4. Levitä piirakkakuoret jauhotetulle

työpöydälle ja jaa

niille puurotäyte. Sulje piirakat

sormin rypyttäen ja sudi

reunoilta ylimääräiset jauhot

pois.



5. Nosta piirakat pellille

(Huom! Pellille ei laiteta leivinpaperia!)

ja paista niitä 275-

asteisessa uunissa noin 10

minuuttia, tai kunnes täytteeseen

ilmestyy ruskeita täpliä.



6. Voitele kuumat piirakat

voisula-maitoseoksella. Lado

piirakat vadille ja peitä ne tiiviisti

liinalla. Anna piirakoiden

seistä hetken ja tarjoile ne

lämpiminä munavoin kanssa.



7. Kuori ja silppua munat

haarukalla. Notkista huoneenlämpöinen

voi kulhossa.

Lisää munasilppu, raejuusto

ja yrtit. Mausta tarvittaessa

suolalla.

Karjalanpiirakat, 30¿40 kappaletta



Kokki Marja-Liisa PitknenPuurotäyte:

50 g voita

3 dl riisiä

2,5 dl vettä

1 l punaista maitoa

(kananmuna)

2 tl suolaa



Keitetään kuten kuin tavallinen riisipuuro: Kiehauta vesi ja lisää siihen riisi. Keitä hissukseen, kunnes vesi on imeytynyt ja lisää sitten maito. Hauduta tunnin verran ja terästä voilla. Jos haluaa täytteeseen kauniin kiillon, lisätään joukkoon kananmuna.



Karjalanpiirakat



Kuoritaikina:

3 dl vettä

reilu tl suolaa

2 dl vehnäjauhoja

3-4 dl ruisjauhoja



Sekoita vesi, suola ja vehnäjauhot pulikalla ja vaivaa, jotta taikinaan tulisi sitkoa. Lisää vasta sitten ruisjauhot.



Muotoile käsin kuoritaikinasta pitkä, tasainen pötkö ja pilko se veitsellä kakkaroiksi. Kakkarat ajellaan (kaulimella kaulitaan, piirakkapulikalla ajellaan), ei paineta vaan annetaan taikinakakkaran pyöriä pulikan alla pyöreäksi ja ohueksi levyksi. Käytä apuna vähän ruis- ja vehnäjauhosekoitusta, jottei taikina tartu kiinni alustaan. Keskelle lisätään noin ruokalusikallinen riisitäytettä. Taita molemmat reunat kohti keskustaa niin, että täytettä jää näkyviin noin 1,5 leveydeltä.



Sitten seuraa vaikein vaihe: rypytys peukalolla ja etusormella, jonka oppii tekemään oikeaoppisen kauniiksi vasta ajan ja kokemuksen kautta. Älä sure, on Marja-Liisan tyttärenpoikakin taidon jo hyvin oppinut.



Paista 300-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia. Voitele voisulalla tai margariinilla. Nauti sellaisenaan tai munavoin kanssa.

Karjalanpiirakat

Määrä Aines

Täytepuuro:

2 dl vettä

1 l maitoa

2 dl puuroriisiä

1 tl suolaa

2 rkl voita

Piirakkataikina:

2 dl vettä

1 tl suolaa

3 dl ruisjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

1 rkl öljyä

Voiteluun:

1 dl vettä

60 g voita



Mittaa esimerkiksi teflon-kattilan pohjalle vesi, kiehauta ja lisää riisit. Anna kiehua pari minuuttia ja lisää maito. Sekoittele puuhaarukalla ja anna kiehua hiljalleen, kunnes puuro alkaa saota. Voit jättää puuron hautumaan kannen alle kypsymisen loppuvaiheessa, mutta sekoita kuitenkin usein pohjaanpalamisen estämiseksi. Keitä puuroa kaiken kaikkiaan noin 40 minuuttia. Mausta puuro suolalla ja voilla. Siirrä puuro jäähtymään.

Sekoita kulhossa kylmän veden joukkoon suola, ruisjauhot ja vehnäjauhot. Sekoita aluksi puuhaarukalla ja kun taikina on paksua, käytä sekoittamisessa kättä. Lisää öljy. Älä vaivaa taikinaa turhaan. Leivo taikinasta tasapaksu tanko ja jaa se 20 yhtäsuureen palaan. Pyörittele palat sileiksi palloiksi ja litistä pallot tasapaksuiksi lettusiksi. Pinoa lettuset ja ripottele väliin runsaasti ruisjauhoja.

Kaulitse lettuset piirakkapulikalla mahdollisimman ohuiksi pyöreiksi piirakanpohjiksi (halkaisija noin 10 - 12 cm). Käytä apuna ruisjauhoja. Pinoa pohjatkin päällekkäin: väliin runsaasti jauhoja ja päälle muovi kuivumisen estämiseksi.

Harjaa jauhot pohjista esimerkiksi pullasudilla pois. Pane pohjille noin 1 1/2 rkl puuroa ja levitä se kostutetun veitsen avulla ylhäältä alas asti ja sivuilla melkein reunoihin. Täytä esimerkiksi 3 pohjaa kerrallaan, etteivät pohjat ehdi kuivua.

Taivuta piirakan reunat puuron päälle ja ummista piirakat etusormilla rypyttäen. Ripottele pellille hieman vehnäjauhoja ja lado piirakat pellille vieriviereen. (Älä käytä leivinpaperia.) Paista 275-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

Kiehauta voitelua varten kattilassa vesi ja sulata siihen voi. Sivele piirakat kauttaaltaan vesi-voiseoksella. Pane piirakat kulhoon päällekkäin ja peitä kulho voipaperilla ja leivinliinalla. Piirakat saavat pehmetä noin puoli tuntia. Tarjoa piirakat voin tai munavoin kanssa.

Karjalanpiirakat Tulosta...



Kuori:

1 dl vettä

1 tl suolaa

1 dl vehnäjauhoja

1,5 dl ruisjauhoja



Täyte:

1 l täysmaitoa

1-2 dl riisiä

1/2-1 tl suolaa



Valmista kuoritaikina kulhossa lisäämällä veteen suola ja sen jälkeen jauhot. Sekoita ainekset keskenään ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.



Täyte: Kaada maito kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää vähitellen riisit ja keitä seosta niin kauan, että se puuroutuu. Lisää suola. Jäähdytä puuro kannen alla viileässä.



Pyöritä taikinasta noin 3,5 cm paksuja pyöreitä tankoja ja jaa ne sen jälkeen 1,5 cm mittaisiksi paloiksi. Kauli paloista pulikalla ruisjauhon kanssa ohuita soikeita levyjä. Levitä levyjen keskelle täytettä ja rypytä peukalon ja etusormen avulla taikinan reunat täytteen päälle. Paista uunissa 300 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes piirakat ovat sopivan ruskeita. Voitele piirakat heti paiston jälkeen vesivoisulalla (1 osa voita, 1 osa vettä).

Karjalanpiirakat riisistä



noin 25 kpl



Kuori:















3½





dl





Myllyn Paras Ruisjauhoja, joista 1-2 dl voi halutessaan









korvata Myllyn Paras Puolikarkeilla Vehnäjauhoilla



½-1





tl





suolaa



2





dl





kylmää vettä



1





rkl





öljyä



















Täyte:















1½





l





maitoa



2½





dl





Myllyn Paras Puuroriisiä



1





tl





suolaa



Valmista kuoritaikina sekoittamalla ainekset hyvin keskenään. Annan taikinan vetäytyä puuron keiton ajan jääkaapissa. Valmista täyte kuumentamalla maito kiehuvaksi. Lisää riisi ja anna kypsyä 35 min välillä sekoittaen. Mausta suolalla.



Valmista sillä aikaa ohuita pyöreitä piirakkapohjia taikinasta pulikoimalla, kaulimalla tai * pastakoneen avulla. Laita jokaisen piirakan keskelle reilusti täytettä ja rypytä reunoista karjalanpiirakoiksi.



Paista piirakoita 250-270 asteisen uunin alatasolla 12-20 min (uunin kuumuudesta riippuen) kauniin värisiksi. Voitele kuumina kuumalla maitovoiseoksella tai kasta piirakat hetkeksi siihen.



* Jos teet piirakat pastakoneella aja taikina ensin paksuimmalla telavälillä (= 1) matoksi. Ota tästä matosta isolla juomalasilla ympyröitä. Aja ympyrät pastakoneen ohuemmalla telavälillä (= 4) soikeiksi ja soikulat vielä kerran vähän ohuemmalla telavälillä (= 5) ympyröiksi eli valmiiksi pohjiksi.

Kuori:

1 dl vettä

1 tl suolaa

1 dl vehnäjauhoja

1,5 dl ruisjauhoja



Täyte:

1 l täysmaitoa

1-2 dl riisiä

1/2-1 tl suolaa



1. Valmista kuoritaikina laakeassa kulhossa lisäämällä veteen suola ja sen jälkeen jauhot. Sekoita ainekset keskenään ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.

2. Valmista täyte: Kaada maito kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää vähitellen riisit ja keitä seosta niin kauan, että se puuroutuu. Lisää suola. Jäähdytä puuro kannen alla viileässä.

3. Pyöritä taikinasta noin 3,5 cm paksuja pyöreitä tankoja ja jaa ne sen jälkeen 1,5 cm mittaisiksi paloiksi. Kauli paloista pulikalla ruisjauhon kanssa ohuita soikeita levyjä. Levitä levyjen keskelle täytettä ja rypytä peukalon ja etusormen avulla taikinan reunat täytteen päälle.

4. Paista uunissa 300 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes piirakat ovat sopivan ruskeita. Voitele piirakat heti paiston jälkeen vesivoisulalla (1 osa voita, 1 osa vettä).



Pirkko Hyttinen on karjalanpiirakan leivonnan kaksinkertainen Suomen mestari.

KARJALANPIIRAKAT

n. 20 kpl

2 dl

1 tl

2½ dl

2½ dl





vettä

suolaa

ruisjauhoja

vehnäjauhoja

Täyte

1 l

2 dl

2 tl maitoa

riisiä

suolaa



1. Keitä puuro ja jäähdytä se.

2. Sekoita kylmään veteen niin paljon jauhoja, että saat paksukhon taikinan.

3. Jaa taikina 20 osaan. Pyöritä joka pala palloksi, litistä pallot ja kauli ne sitten ohuiksi pyöreiksi tai soikeiksi kuoriksi.

4. Levitä täyte kuorille. Käännä reunat sivuilta päälle ja rypytä piirakka sormin.

5. Paista piirakat 275 asteessa 15-20 min. eli kunnes piirakat ovat kypsiä.

6. Kiehauta maidosta, vedestä ja voista liemi ja käytä piirakat heti paistettua liemessä.

7. Lado ne tarjottimelle leivinpaperin päälle. Laita leivinpaperi päälle sekä sen päälle leivinliina, että piirakat pehmenevät.

Karjalanpiirakat





Lapset kannattaa ottaa mukaan piirakkatalkoisiin. Oma pulikka jokaisen käteen ja piirakoita pyörittämään! Jos haluat tarkempaa ohjausta piirakantekoon, niin kesäisin Joensuun Martat järjestävät Joensuun torilla piirakkakursseja lapsille. He myös myyvät herkullisia tuotteita torikahvilassa.



P. S . Pulikoitakin saa ostaa samaiselta torilta.

Huom. Karjalanpiirakat sopivat yli 1-vuotiaille lapsille.



Ohje:

(taikinasta tulee n. 20 piirakkaa)



3 dl ruisjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

2 dl kylmää vettä

1 tl suolaa



Sekoita taikina kiinteäksi ja pyöritä se pitkäksi tangoksi. Leikkaa tanko 20:een osaan. Jauhota leivontapöytä. Pyörittele pieniä palloja jauhojen päällä ja litistä pallot kakkaroiksi. Kauli kakkarat pulikalla tai kaulimella ohuiksi kuoriksi.



Piirakkatäyte:

2 dl riisiä tai ohraryynejä

3 dl vettä

1 l maitoa



Laita vesi kiehumaan ja lisää kiehuvan veden joukkoon riisit tai ryynit. Lisää maitoa ja hauduta puuro kypsäksi. Laita jäähtynyttä puuroa kuoritaikinan keskelle. Älä täytä reunoihin saakka. Poimuta piirakat, mutta älä jätä korkeita poimuja, sillä ne palavat helposti.



Paista piirakat mahdollisimman kuumassa uunissa, n. 300-asteisessa, kymmenen minuutin ajan. Uunista otetut piirakat voit halutessasi voidella kuumina sulatetulla voi-vesi-seoksella tai kastamalla ne voiveteen. Kastetut piirakat pinotaan päällekkäin ja laitetaan voipaperin alle pehmenemään vähäksi aikaa.

Karjalan piirakat



2 dl vettä

2 rkl öljyä

200 g ruisjauhoja

100 g vehnäjauhoja

riisipuuroa 1 kg



Kostutus:

¾ dl maitoa

25 g margariinia tai voita



Sekoita aineet keskenään, tee taikinasta ohuehko pötkö (3 cm) ja leikkaa siitä 1,5 sentin paloja. Kauli pulikan ja jauhojen avulla paloista hyvin ohuita ja pyöreitä. Säilytä taikinaa koko ajan muovin alla eri vaiheissa, sillä se kuivuu helposti. Täytä piirakat riisipuurolla ja rypytä reunat. Paista uunissa 330 asteessa noin 5-10 minuuttia. Voitele piirakat heti paiston jälkeen maito-voi seoksella ja laita leivinpaperin väliin jäähtymään.

40 kpl



Riisipuuro:



4dl vettä + 4dl puuroriisiä



1,5-2l maitoa



2tl suolaa



Piirakkataikina:



4dl kylmää vettä



4dl vehnäjauhoja



6dl ruisjauhoja



2tl suolaa



2rkl öljyä



" upotukseen:" 2dl vettä/maitoa + 100g margariinia/voita



Riisipuuro olisi parasta tehdä haudekattilassa, jos omistat sellaisen. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää riisit. Kiehauta. Lisää maito ja anna hautua kannen alla kypsäksi, noin 1 tunti. Mausta valmis puuro suolalla.



Sekoita kulhossa kylmän veden joukkoon suola ja jauhot. Sekoita aluksi puuhaarukalla, kun taikina alkaa olla paksua, sekoita käsin. Lisää öljy. Älä vaivaa taikinaa turhaan.



Jaa taikina kahteen osaan, leivo taikinasta 2 tasapaksua tankoa. Jaa molemmat 20 palaan. Pyörittele palat sileiksi palloiksi ja laita muovin alle suojaan, etteivät kovetu. Kaulitse piirakkapulikalla pyöreiksi " lettusiksi," käytä reilusti ruisjauhoja apuna. Laita piirakkapohjat muovin alle suojaan. Laita pohjalle n 1,5rkl riisipuuroa, levitä veitsellä. Jätä reunoille alue, joilla ei ole puuroa. Taivuta reunat puuron päälle ja rypytä. Ripottele pellille hieman vehnäjauhoja ja lado piirakat vieri viereen. Paista uunin keskitasolla 275 asteessa n. 10 minuuttia.



Sulata rasva kattilassa, lisää maito/vesi. Upota piirakat nesteeseen, nosta leivinliinan alle pehmenemään.



Tarjoa munavoin kanssa.

Karjalanpiirakat

Ainekset

Kuori:



* 2 dl vettä

* 1 tl suolaa

* 1 1/2 dl vehnäjauhoja ja 4 dl ruisjauhoja

* TAI 5 1/2 ruissihtijauhoja



Täyte:



* 5 dl vettä

* 3 dl riisiä

* 1 l maitoa

* 1 1/2 tl suolaa

* (1 rkl voita)



Voiteluun:



* 2 dl kiehuvaa vettä (ja maitoa)

* 50 g voita



Valmistus

Keitä täytteeksi riisipuuro. Anna jäähtyä.

Sekoita vesi, suola ja jauhot ja vaivaa notkeaksi taikinaksi. Muotoile taikinasta tanko ja jaa se 25-30 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja painele ne litteiksi kakkaroiksi. Peitä muovilla.



Ajele kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi, pyöreiksi piirakankuoriksi. Käytä runsaasti ruisjauhoja. Pinoa kuoret limittäin pöydälle ja ripottele jauhoja väliin. Peitä muovilla, ettei taikina kuivu.



Levitä kuoret leivinpöydälle ja harjaa ylimääräiset jauhot pois molemmilta puolilta. Levitä täytettä tasaiseksi kerrokseksi. Ummista piirakat poimuttamalla reuna sormin täytteen päälle.



Paista 275-300 asteen lämmössä noin 15 minuuttia. Kasta piirakat vesi-voiseokseen ja pane ne kulhoon. Peitä voi- tai leivinpaperilla ja liinalla (ja muovilla) ja anna hautua pehmeiksi.



Tarjoa lämpiminä munavoin kanssa.

Finland

Karelian Rice Pasties (Karjalanpiirakat)



(makes 20)

Preparation time: 1 hour

Baking time: 5-7 minutes/batch

Oven temperature: 575 degrees F

(300 degrees C)

Suitable for freezing



Pastry:

3/4 cup (2 dl) water

1-1/2 tsp salt

1-1/4 cups (3 dl) rye flour

3/4 cup (2 dl) whiteflour



Filling:

Rice pudding or 1/2 portion mashed potatoes

1 egg

3/4 cup (2 dl) boiling milk

3 Tbsp melted butter for brushing the pasties



1. Prepare the filling and mix in one egg.



2. Mix together the water, salt and flour.



3. Shape the dough into a long rope the thickness of your wrist and cut into 20 equal portions. Shape the pieces into flat round cakes and form into a pile at the side of the baking table. Roll out each cake into a very thin circle. Set aside, but not on top of each other or they will stick together.



4. Fill the center of each with the rice pudding or mashed potatoes, fold over the edges and pinch tightly.



5. Bake for a short time in a hot oven.

Täyte:

5 dl vettä

3 dl puuroriisiä (tai 1dl täysjyväriisiä ja 2 dl puuroriisiä)

1 l soijamaitoa

1 1/2 suolaa



Kuori:

2 dl vettä

1 tl suolaa

4 dl ruisjauhoja

1 1/2 dl hiivaleipäjauhoja



Voiteluun:

2 dl vettä

50g margariinia



Keitä riisipuuro ja anna jäähtyä.



Sekoita vesi, suola ja jauhot ja vaivaa notkeaksi taikinaksi.

Muotoile taikinasta tanko ja jaa se 25-30 osaan ja peitä ne muovilla.

Pyöritä pala palloksi ja painele se litteäksi kakkaraksi ja ajele kakkara pulikalla ohueksi, pyöreäksi piirakankuoreksi. Käytä runsaasti ruisjauhoja. Pinoa kuoret limittäin pöydälle muovin alle etteivät kuoret kuivu.



Täytä piirakat.



Paista 275-300 asteen lämmössä noin 15 minuuttia ja voitele heti sudilla tai upottamalla piirakka vesi-rasvaseokseen. Peitä lämpimät piirakat

TÄYTETYT KARJALANPIIRAKAT

Täytteeksi on kaksi vaihtoehtoa: lohi tai poro. Kummatkin täytteet pohjaavat maustettuun tuorejuustoon, johon muut ainekset sekoitetaan. Piirakkana voit käyttää esimerkiksi Huovisen karjalanpiirakkaa tai pienempää cocktail-piirakkaa. Myös rieska sopii hyvin piirakan tilalle. Kokeile myös kasviksia lihan tai kalan tilalle!



LOHITÄYTE

kylmäsavulohta

ruohosipuli-tuorejuustoa (esim. Creme Bonjour)

vispattua kermaa

sitruunapippuria

valkopippuria

Pehmitä tuorejuusto, lisää lohimurska ja mausteet. Pehmitä massa vispatulla kermalla sopivan notkeaksi. Levitä täytettä piirakoiden päälle. Koristele esim. tillillä, viinirypäleillä ja kurkkuviipaleilla.



POROTÄYTE

kylmäsavuporoa

pippuri-tuorejuustoa (esim. Creme Bonjour)

majoneesia

persiljaa

Pehmitä tuorejuusto, lisää kylmäsavuporomurska ja persilja. Pehmitä massa majoneesilla sopivan notkeaksi. Levitä täytettä piirakoiden päälle. Koristele esim. persiljalla, viinirypäleillä ja kurkkuviipaleilla

Karjalanpiirakat

3 dl vettä

1 tl pansuolaa

n. 3 dl tattarijauhoja

n.2-3 dl jyttejauhoja

Täyte

Keitä riisipuuro itsellesi " sopivaan" maitoon ja mausta suolalla.



1. Sekoita kuoritaikina (vahvuudeltaan sämpylätaikinaa muistuttava taikina).

2. Leivo pitko ja paloittele se.

3. Kauli yksitellen pyöreiksi levyiksi.

4. Levitä puuro levyille.

5. Rypytä sormin piirakan reunat.

6. Paista nopeasti noin 5-10 min. 275 asteessa.

7. Kastele kuumassa vesi-margariiniseoksessa.

8. Laita kulhoon muovikelmun alle pehmenemään.

riittääköhän nää ohjeet?????????????



=D