Miksi useat edamit ovat sulatejuustomaisia?

Ostin juustovoileivänhimoissani arlan edamia ja kuin olisi sulatejuustoa koittanut höylätä, makukin oli selkeästi "raaka". Myös Valion arkijuustoissa laatu on mielestäni huonontunut, juusto on tahmeaa ja pehmeää, ennen se oli kiinteää ja hyvää. 

Onko minulle sattunut maanantaikappaleita vai enkö vain muista että edam olisi aina ollut tuollaista köhnää? Vinkkejä hyvästä edamista otetaan myös vastaan.