Jos aloittaa uudessa työssä, niin missä vaiheessa pitää allekirjoittaa uuden työn työsopimus, ennen kun on irtisanoutunut

Minä olen kaksi kertaa vaihtanut työpaikkaa niin, että ensin on uusi sopimus kädessä ja sitten olen saman tien irtisanonut vanhan. Tiedostan, että minut olisi voitu irtisanoa koeajalla, mutta silti halusin maksimoida varmuuden. Toisekseen siinä uudessa sopimuksessa on työehdot ja palkka, ettei tule ikäviä yllätyksiä.