Onko ohjetta venäläiseen keittoon, jossa mm. oliiveja...

mutta ei mun ikuvanhasta venäläisestä keittokirjasta löytynyt.......

Mutta Suomi-Venäjäseuran sivuilta löysin pari oliivia sisältävää keittoa...

Toisessa jopa sitruunaa, että oiskos se joku sen tapainen =)



http://www.venajaseura.com/kulttuuri/kulttuuri.htm



Lihaseljanka tai soljanka



Seljankat ovat sakeita voimakasmakuisia keittoja, joita tehdään sekä lihasta, kalasta että sienistä. Seljankoille on tyypillistä tietty kirpeä happamuus. Seljankalle on tyypillistä myös, että lientä siinä on noin 1/3 vähemmän kuin muissa keitoissa ja sen liemi ja muut osat yhdistetään vasta 10-15 minuuttia ennen tarjoilua, jolloin keiton kaikki aromit säilyvät tallessa.



Tunnetun venäläisen historiantutkijan ja kulinaristin Viljam Pohlebkinin mukaan aito venäläinen lihaseljanka valmistetaan seuraavasti:



Ainekset:

1,25 l voimakasta liha- tai luuydinlientä

1-2 juomalasillista suolakurkun lientä

200 gr keitettyä naudanlihaa

200 gr paistettua naudan- tai vasikanlihaa

100 gr kinkkua

100 gr nakkimakkaroita

1/4 kanasta tai 2-3 kanan rintafileetä

2 suolakurkkua

200-250 gr tuoretta kaalia (noin 1/4 pienehköstä kaalista)

2 tomaattia

100 gr smetanaa

12 oliivinmarjaa

1-1,5 juomalasillista suolasieniä

1-2 ruokalusikallista kaprista

1 sipuli

1 ruokalusikallinen persiljasilppua

1 ruokalusikallinen tillisilppua

2 ruokalusikallista silputtua ruohosipulia

10 kokonaista mustapippuria

3 kokonaista jamaikan pippuria.



Valmistus:



1. Suolakurkun liemi kiehautetaan ja kuoritaan vaahto, yhdistetään lihaliemen kanssa ja kuumennetaan kiehumapisteeseen.

2. Lihat, kinkku, nakit ja kananfileet leikataan pieniksi kuutioiksi.

3. Suolasienet ja tuore kaali huuhdotaan kiehuvalla vedellä, minkä jälkeen ne leikataan kuutioiksi.

4. Tomaatit, suolakurkut ja sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi.

5. kohdissa 2., 3. ja 4. mainitut ainekset laitetaan mausteiden ja smetanan kanssa suureen saviruukkuun, päälle kaadetaan kiehuva lihaliemi-kurkunliemiseos ja annetaan hautua uunissa 10-15 minuuttia. Mikäli saviruukkua ei ole käytössä voidaan ainekset laittaa emalikattilaan ja hauduttaa liedellä miedossa lämmössä (siten, että keitto juuri ja juuri ei kiehu) noin 10-15 minuuttia.



Toinen variaatio:



Tarvikkeet:

500 gr lihaa luineen

300 gr nakkimakkaroita

300 gr suolakurkkuja

2 suurta sipulia

1 porkkana

4 ruokalusikallista tomaattisosetta

2 teelusikallista sitruunamehua tai sitruunahappoa veitsenkärjellinen

100 gr oliivinmarjoja

mustaa pippuria, voimakasta chilipippuria, neilikkaa ja muita mausteita,

vihreitä yrttejä, smetanaa.



Valmistus:



1. Keitetään lihaliemi sihdin avulla suuressa kattilassa, liemi siilataan ja liha leikataan palasiksi.

2. Kylmälle paistinpannulle laitetaan pieneksi leikatut suolakurkut ja porkkana sekä renkaiksi leikatut sipulit ja haudutetaan pienellä tulella puolivalmiiksi.

3. Sen jälkeen pannulle lisätään paloitellut nakit, keitetyt lihanpalat, lisätään tomaattisose, sitruunamehu ja mausteet.

4. Paistinpannu kuumennetaan 70 asteeseen, minkä jälkeen sen sisältö yhdistetään lihaliemeen ja lisätään oliivit. Kuumennetaan kiehumispisteeseen ja otetaan pois tulelta. Keiton annetaan vetäytyä 20-30 minuuttia. Ruokapöydässä lautaselle lisätään yrttejä, smetanaa ja haluttaessa sitruunaa.

Kiitos Maalaisäiti. Vaikuttaa todellakin siltä että kyseessä on ollut jonkin sortin seljanka, nyt pitää itse aloittaa erilaisten seljanka-keittojen variaatiot.