Miten teet karjalanpaistin?
Kommentit (9)
Päälle sipulia, porkkanaa, yrttisuolaa, mustapippuria ja vettä. Annetaan paistua rauhassa 150 asteessa monta tuntia kunnes on ihan mureaa ja hyvää.
Siis possua ja nautaa ja palastelet ne itse. Niitä valmispaketteja välttelen, on usein kalvoisia ja rasvaisia paloja. Ihan pieniksi ei kannata pilkkoa, tulee parempaa kun on rohkeita paloja.
Edelliseen lisäisin vielä laakerinlehdet ja pippuri siis kokonaisena. Sipulitkin jätän isoiksi lohkoiksi, hajoavat sinne mukavasti. Mitä kauemmin on uunissa miedolla lämmöllä, sen parempaa tulee. Ja parhaimmillaan on, kun lihat melkein hajoavat.
Siis lisäykseni oli kakkosen viestiin.
Karjalanpaisti tehdään padassa, vedessä, eikä missään uunivuoassa. Eikä lihoja ruskisteta. Joillakin edellisillä ohjeilla saa varmaan ihan hyvää liharuokaa, mutta karjalanpaistista ei ole kyse :)
Lihatiskistä naudan - ja possun lihoja 50/50.
Keitän paloja ensin hetken ja " kuorin" keitin vedestä vaahdon pois. Sit hetkeks pannulle, niin, että lihan pinta hiukan ruskistuu.
Pataan mukaan 1 sipuli, 8-10 maustepippuria ja 2 lakerilehteä. Vettä sen verran, että päällimäiset lihat jää näkyviin.
Uuniin lämpöä 150 astetta ja kolmisen tuntia. Kansi päälle.
Ruskista palojen pinta. Siis vain ruskista pannulla nopsaa. Pistä lihat pataan, lihoja erilaatuisia, hirvi huippua, mutta kyllä normaali valmiskarjalanpaistikin on hyvää. Toiseksi, ruskista kevyesti paketti pekonia, paloittele vähän, ei koko sliceja. Ne sekaan. Päälle pari porkkanaa paloiteltuna, pari sipulia paloiteltuna, pippureita, suolaa reilusti. Ei ikinä maun puolesta liikaa, saa laittaa runsaasti pekonista huolimatta. Vettä sitten, että suunnilleen peittyy ja uuniin ja pitää mahdollisimman kauan hautumassa. Vaikka 5h. Tulee maukasta.
ruskistan lihoja pannulla nopeasti .
Pilkon sipulia reilusti
2 tl lihaliemijauhetta
vettä niin, että lihat peitttyvät
Uuniin 250 astetta, kun neste kiehuu
vähennän lämpöä 100 asteeseen ja 7-10 tuntia
Possua, hirveä ja nautaa lihatiskistä (paitsi hirvi omasta pakastimesta), ruskistan nopeesti niin että lihan pinta sulkeutuu. Valurautapataan lihat, (joskus pieneksi silputtua ruskistettua pekonia jos jääkaapista löytyy), porkkanat, sipulit (porkkanat ja sipulit 4-6 osaan pilkottuna), maustepippureita n. 10kpl, laakerinlehtiä 3-4kpl, pullo olutta ja loput vettä niin että kaikki peittyy. Kansi päälle ja leivinuuniin n. 150 asteeseen 5-10 tuntia. Puolessa välissä tarkistan ettei vesi haihtunut, muttei se valurautakannen alta niin nopeasti haihdukkaan.
Ja sitä pitää hauduttaa kauan, jos hyvää haluaa, ainakin 3-4 tuntia!