Miksi suklaamoussessa / vaahdossa pitäisi olla kananmunaa?
Yritän vain etsiä netistä suklaan ja kerman sopivaa suhdetta ja ihmettelen miksi joka reseptissä on muna mukana. Aina olen tehnyt ilman ja ajatus raa'asta munasta lähinnä ällöttää. Mutta mitä lisäarvoa tuo muna mousseen tuo? Ilmeisesesti jotain oleellista, koska se lähes kaikissa resepteissä möllöttää.
Ja niin olisiko sopiva suhde esim. 3 dl kermaa ja 1 levy taloussuklaata?
Kommentit (6)
Mutta jos silläkin nimellä googlaa, niin munallisia reseptejä tulee.
oli "jouluinen suklaamousse" ilman munaa ja epäilemättä namia.
Siis en aio yhäkään laittaa sitä munaa, mutta haluaisin vastauksen, miten se muna vaikuttaa. Tuleeko vielä kuohkeampaa tai jotain?
...sitoo vaahtoa. Tekee siitä kestävämpää. Ehkä myös moussesta vähän tiiviimpää rakenteeltaan.
Se koaguloituu. Tai mikä se hieno sana nyt oli.
Suomalaista kananmunaa uskaltaa ihan hyvin käyttää raakana, näin vakuutellaan.
Se koaguloituu. Tai mikä se hieno sana nyt oli.
Jäykistyy. Muna jäykistyy.
suklaalla maustettua kermavaahtoa?