Keskustelualueen säännöt

LEIPURIT APUA! Kermavaahdon värjääminen????

Voinko värjätä kermavaahtoa nestemäisellä elintarvikevärillä? Jos, niin missä vaiheessa kermavaahtoon lisätään väri? Kesken vatkaamisen, ennen vatkausta vai vasta valmiisene vaahtoon? Kiitos avusta!

[quote author="Vierailija" time="14.06.2008 klo 11:51"]

Voinko värjätä kermavaahtoa nestemäisellä elintarvikevärillä? Jos, niin missä vaiheessa kermavaahtoon lisätään väri? Kesken vatkaamisen, ennen vatkausta vai vasta valmiisene vaahtoon? Kiitos avusta!

[/quote]
0 0
Vastaa Lainaa Ilmoita asiaton sisältö

Itse olen laittanut vatkauksen jälkeen

Nestemäistä siis.
Kerran meni mönkään, kerma oli nähtävästi liian vetelää ja (runsas) väri vetelöitti entisestään.

[quote author="Vierailija" time="14.06.2008 klo 11:57"]

Nestemäistä siis.
Kerran meni mönkään, kerma oli nähtävästi liian vetelää ja (runsas) väri vetelöitti entisestään.

[/quote]
Vastaa Lainaa Ilmoita asiaton sisältö
0 0

Voit

Minä olen lisännyt lähes valmiiseen vaahtoon. Ihan yhtä hyvin voisi varmaan lisätä ennen vatkaustakin.

[quote author="Vierailija" time="14.06.2008 klo 11:58"]

Minä olen lisännyt lähes valmiiseen vaahtoon. Ihan yhtä hyvin voisi varmaan lisätä ennen vatkaustakin.

[/quote]
Vastaa Lainaa Ilmoita asiaton sisältö
0 0

Ei missään tapauksessa valmiiseen vaahtoon.

Eräs ruoka-alan "ammattilainen" pilasi useamman litran kermaa kun lisäsi sen värin valmiiseen vaahtoon - homma piti aloittaa alusta.

Terveisin kondiittori jolle tämä ruokatalouden ihme soitti työpaikaltaan kysyäkseen neuvoa miten kerma värjätään kun meni kolme litraa kermaa piloille.

[quote author="Vierailija" time="14.06.2008 klo 12:04"]

Eräs ruoka-alan "ammattilainen" pilasi useamman litran kermaa kun lisäsi sen värin valmiiseen vaahtoon - homma piti aloittaa alusta.

Terveisin kondiittori jolle tämä ruokatalouden ihme soitti työpaikaltaan kysyäkseen neuvoa miten kerma värjätään kun meni kolme litraa kermaa piloille.

[/quote]
Vastaa Lainaa Ilmoita asiaton sisältö
0 0

Kondiittori vastaa

lisää nestemäinen väri vatkauksen puolessa välissä. Valmiiseen vaahtoon lisättäessä kerma vatkautuu yli ja muuttuu rakeiseksi koska saa sekoittaa aika kauan että väri on tasaisesti kermassa.

Olen sanonut tämän aiemmin tällä palstalla lähes sata kertaa ja näköjään kaikkia ei tämä tieto ole edelleenkään tavoittanut.

Jos käyttäisit jauheväriä sekin pitäisi liettää ensin muutamaan tippaan vettä ja sitten vasta lisätä kerman joukkoon.

[quote author="Vierailija" time="14.06.2008 klo 12:00"]

lisää nestemäinen väri vatkauksen puolessa välissä. Valmiiseen vaahtoon lisättäessä kerma vatkautuu yli ja muuttuu rakeiseksi koska saa sekoittaa aika kauan että väri on tasaisesti kermassa.

Olen sanonut tämän aiemmin tällä palstalla lähes sata kertaa ja näköjään kaikkia ei tämä tieto ole edelleenkään tavoittanut.

Jos käyttäisit jauheväriä sekin pitäisi liettää ensin muutamaan tippaan vettä ja sitten vasta lisätä kerman joukkoon.

[/quote]
Vastaa Lainaa Ilmoita asiaton sisältö
0 0
Aihe vapaa